食堂里的厨房设备维修内容及保养措施

（1）热灶间设备

双头双尾蒸锅低汤炉

维护：每月进行检查技术设备使用绝缘影响程度，遇到一个炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新开始点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源控制开关及风机，以免受潮而降低导致绝缘材料性能并损坏风机。

维护：每使用完毕后关闭所有输气管道阀门。

摆动水嘴，星形盆磁性水嘴

维护：定期进行检查学生有没有跑、滴、漏。

保养: 不要使用重铁锤。

（2）粗加工设备：绞肉机、切片机

保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。按照机器的容量，不能超负荷。

保养：开机前进行检查学生有无其他杂物、注油。

冷库、冷柜

保养：每周清洁一次，保持外观清洁，断电3分钟后启动，箱内物品存放时留出空间间隙，确保箱内冷空气的正常。

保养: 每周解冻一至两次，每月清洗一次冷凝器翅片，刷洗干净灰烬。

（3）面点间设备

面粉搅拌机、打蛋器、搅拌机、压粉机

保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。按照机器的容量，不能超负荷。

保养：开机前检查是否有杂物，加油，正常使用后使用。

电饼铛、电烤箱

保养: 每日清洁，严格遵守手册要求。

保养：开机自己前进行检查，无异味，方可进行正常工作使用。

（4）洗碗间的设备

洗碗机

维护：认真进行学习公司洗碗机的使用情况说明。每天下班前需要换水、清洗，擦拭工作设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。

保养：定期清洗水、碱，检查洗碗温度。

餐具用品

事先对餐具进行正确的清洗和消除毒程序;

b.洗液和光亮剂的配制和使用应妥善；

c、餐具可以实行轻拿轻放，集中资源管理；

d、餐具应合理、分类、分期存放。